柳州，又称龙城，位于广西中北部，是山水景观独特的历史文化名城，居住有汉、壮、苗、瑶、侗等44个民族，孕育出内容丰富、底蕴深厚的非物质文化遗产。

本期我们带您一同探寻市级非物质文化遗产代表性项目——洛满水油堆制作技艺的前世今生。

︱洛满水油堆制作技艺︱

洛满水油堆，产自柳南区洛满镇，色泽金黄，色美味甜，细嫩柔软，油而不腻，富含蛋白质和钙、磷、铁、维生素等物质。常食水油堆，不仅能解饥果腹，还具有一定的补中益气，健脾养胃功效，是柳州地区乃至整个广西的知名美食。

洛满镇是农业大镇，良好的水生态系统，使水稻品质上乘，香糯可口。因洛满镇盛产稻米、糯米和甘蔗，早年土榨蔗糖的小作坊林立，有人就地取材“创造”了这款特色小吃。制作水油堆与硬皮油堆有所不同，在炸水油堆的油锅内，必须加入红糖水，只有这样，炸出的油堆才油亮金黄，口感嫩滑，故名“水油堆”。为了补贴家用，当时一些村民在圩日集市上摆起水油堆摊，现做现卖，代代相传，沿袭至今，成为洛满镇独特的美食。

水油堆的主要成分是糯米和粘米，核心佐料是糖油。洛满水油堆在选料、火候、制作等方面都很有讲究。好的水油堆选用优质大粒糯米和粘米，细磨成浆，滤水榨干后，反复搓揉成湿水粉团，制成杯口大小、圆扁状的水油堆馍，然后架锅烧柴，按油与糖的比例加入糖油，将水油堆馍放入油锅，用汤瓢不断地推动，当水油堆馍从锅底浮起来时，再添入适量糖油，片刻后即可将水油堆捞起。在起锅后的水油堆上均匀铺撒白砂糖和芝麻，色香味俱全的洛满镇水油堆就做成了。

洛满水油堆制作技艺市级传承人郑翠玉坚持用传统技艺制作水油堆，前来品尝这道美食的食客络绎不绝，许多食客专程从外地慕名而来，品尝过后还不忘带上一些馈赠亲友，这些人声鼎沸的摊点，也成了洛满镇一道别样的风景。