柳州，又称龙城，位于广西中北部，是山水景观独特的历史文化名城，居住有汉、壮、苗、瑶、侗等44个民族，孕育出内容丰富、底蕴深厚的非物质文化遗产。

本期我们带您一同探寻自治区级非物质文化遗产代表性项目——长安滤粉制作技艺的前世今生。

︱长安滤粉制作技艺︱

有着深厚文化底蕴的融安县长安古镇，有着一道著名特色小吃——长安滤粉，它的制作始于清乾隆年间，清光绪十六年，长安人赖永和开了第一家滤粉店，次年傅德昌也开起了滤粉店，并把生意做得红红火火，代代相传，至今已有两百多年历史。由于长安滤粉具有滑嫩爽口、香味独特、四季均有、味美价廉、老少咸宜、原汁原味等特色，故吃滤粉已成为长安人生活的一部分。

长安滤粉传承基地

长安滤粉有不同于一般米粉的独特口感，得益于独特的原料选材：用本地上等粘米（更早之前用古芬油粘米），用生熟粉（少许熟饭和米放在石碓里舂制而成）调和均匀成下锅的粉浆料，专用木板垫在有小圆孔的锥形漏斗（木制或铝制）下，并盛好浆料，待水沸即可滤粉均匀入锅，然后盖锅，水开见成条滤粉上浮加入少许冷水即刻捞起装碗，放入小洲头菜、桂林腐乳、自制生抽、四季葱花、芝麻、茶油、精盐、味精等佐料，再配上一个网油烧炙，一碗十全十美香喷喷的长安滤粉一定会满足你的食欲。

图源：广西视听视频截图

生熟米原料（本地上等粘米）

自治区级代表性传承人傅艳在调和下锅的粉浆料

自治区级代表性传承人傅艳将粉浆料均匀滤入锅内

水开后给成条上浮的滤粉加入少许冷水

将滤粉捞起装碗

一碗滤粉下肚，就像读完一段历史。滤粉不仅是闻名遐迩、独具特色的一种风味小吃，也是广大人民群众在生产劳动中创造出来的一种饮食文化，是老百姓劳动智慧的结晶。2012年5月，长安滤粉制作技艺列入第四批自治区级非物质文化遗产代表性项目。