柳州，又称龙城，位于广西中北部，是山水景观独特的历史文化名城，居住有汉、壮、苗、瑶、侗等44个民族，孕育出内容丰富、底蕴深厚的非物质文化遗产。

本期我们带您一同探寻市级非物质文化遗产代表性项目——龙塘扣肉手工制作技艺的前世今生。

︱龙塘扣肉手工制作技艺︱

在柳北西流龙塘村，有一味特色头菜，叫做龙塘香芋扣肉，是乡村传统宴席必备菜肴，有着“一家蒸扣 四邻皆香”的美誉，现在早已是柳州家喻户晓的名菜了。

柳北区龙塘扣肉手工制作技艺，是龙塘屯民间弥留珍贵的一项特殊的传统技艺。1828年建村之初，在竹坡社祭祖时，祭品就以民间自制的扣肉为首，后定名为龙塘扣肉，其手工制作技艺已有近200年历史。一直以来，龙塘扣肉都是乡村传统宴席“必备之菜”，也是村民眼里的头牌菜。扣肉到处都有，而龙塘扣肉却能独树一帜，秘诀就在于它独特的手工制作技艺。

一般厨师制作扣肉都会避开香菇、红枣，认为会抢味。而龙塘扣肉手工制作技艺偏偏反其道而行之，大胆选用冬菇、红枣等材料，同时以本地特产的山楂叶茶水调制，不但没有抢味，反而相得益彰，既保留了冬菇、红枣之醇，又增添了山楂茶叶之香，致使扣肉口味别具一格，不同凡响。人们只要一吃就知道是龙塘所制，具有鲜明的地域特征。

▲左一：古先华（第一代传承人）、居中：陆仲宗（第二代传承人）、右一：陆德新（第三代传承人）

龙塘扣肉，承载着村民们浓浓的乡愁，无论是竹坡社祭祖时对祖籍故土的思念，还是外出打工者对家乡亲人的牵挂，都能从中找到情感寄托，记住乡愁。为了让这份记忆、这个手艺、这种特色得以延续，让后人也能吃上正宗的龙塘扣肉，现在村上已经有三代制作龙塘扣肉的手艺传承人。2018年6月，柳北区非遗项目龙塘扣肉手工制作技艺，被评为第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2019年4月，柳北区非遗项目代表性传承人陆德新，被评为第四批市级非物质文化遗产代表性传承人。