非遗成果要共惠共享

昨天我们一同逛完了

5家『广西非遗形象体验店』

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今天让我们开启

“舌尖上的非遗之旅”

一起打卡

12家『广西非遗美食体验店』

广西非遗美食体验店名单柳州部分截图 图源：广西文化和旅游厅 

侗寨厨娘油茶馆成立于2016年3月，重点挖掘和吸纳侗寨“食、茶、歌、画、绣”五大独具侗民族特色文化元素，创新打造成集厨娘、茶娘、歌娘、画娘、绣娘于一体的“侗寨五娘”民族文化体验大平台。

打油茶体验区

侗寨五娘之侗寨厨娘文化品牌是集侗家美食文化、侗家油茶文化，传承侗寨茶文化的体验传承基地。

侗族打油茶是自治区级非物质文化遗产项目名录，三江油茶香气扑鼻、鲜美可口，能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。

香煎金边稻田鱼

香煎金边稻田鱼出自稻田而无泥腥味，鱼肉鲜嫩甜，鱼鳞片柔软可食，外酥里嫩，营养十分丰富。

侗家五宝

侗家五宝选用侗乡自养的土猪、土鸭、鱼，经过一系列的侗乡特用腌制方法经过半年以上时间的腌制，从而制成侗乡特有的风味肉食品。

三江神农百草汤

三江神农百草汤又称“牛瘪汤”，牛瘪呈黄绿色，入口微苦，深受侗族、苗族人民喜爱，被视为待客上品。“侗家三宝”开胃健脾，美白养颜。

侗家三宝

百年制饼世家锦桂楼始建于晚清时期，2013年被打造成为广西第一家以糕饼文化为主题的民间特色博物馆——柳州市桂饼文化博物馆，陈列具有历史性及艺术价值的展品7000余件。2018年“柳州礼饼制作技艺”列入自治区级非物质文化遗产项目，并编撰糕饼文化书籍《有模有样》，专注打造具有代表性糕饼。

锦桂楼礼饼以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒、烘焙等方式加工制成。其配料独到，用料讲究，纯手工制作，在质量、口感、色泽、营养等各方面具有不可比拟的独特风味，也是远近闻名的民间伴手礼，有一定民俗文化内涵。

西环肥仔螺蛳粉经营至今已有30多个年头，作为柳州螺蛳粉制作技艺自治区级非遗传承人的陈木华女士，在传统的螺蛳粉工艺中不断改良创新，研制出了独一无二的西环肥仔螺蛳粉。

摄影：陶绍飞

店里每天来往的食客络绎不绝，西环肥仔螺蛳粉一口过后，鲜、酸、辣、爽、烫的冲击感扑面而来。新鲜的米粉柔韧有弹性，带着若有若无的米香，混杂着香浓的高汤，加之香味浓郁而持久的酸笋，酸甜可口的萝卜干，甜而不腻的酸豆角，炸至金黄的酥脆腐竹，清爽的黑木耳，最后再来一把鲜嫩的香葱点缀，奇妙的味道让人忍不住想吃。

摄影：陶绍飞

柳州螺蛳粉是柳州极具代表性的风味小吃，已成为连接柳州人民的纽带和这座城市的特色名片。

2021年“柳州螺蛳粉制作技艺”列入国家级非物质文化遗产项目，作为自治区级传承人之一的张晓献女士一直致力于螺蛳粉制作技艺的学习和研究，躬身实践和探索，独创了植物保鲜法用于酸笋的腌制工艺，以“一汤、二粉、三配菜”的特色，展开技艺改良，“汤鲜、粉韧、笋嫩”是好欢螺制作柳州螺蛳粉的三大特色。

“好欢螺”品牌的预包装螺蛳粉，拥有规范的进货渠道、科学的管理体系和经营格局，以“质量求生存”为经营准则，始终坚持“用良心做好每一碗粉”。

鼎记黄牛馆是三江县城可以吃到新鲜全牛药膳宴的餐馆，选用当天现宰的高山散养独峒小黄牛作为主要食材，配合传统“药食同源”的药材用传统的烹饪方法，通过烤、炖、煎、蒸、烧，使食材和药材完美融合，无形之中起到补肾健脾、滋阴养肺的效果。

非遗传承体验区

侗族医药养生茶产品

鼎记黄牛馆秉承着发展和弘扬传承优秀的民族文化和侗族医药养生文化的目的，是一家集传承、体验、养生、旅游服务等功能于一体的三江美食传承体验店，成立于2021年4月12日，采用全木质结构装修风格独特，融入多样的非遗元素。

药膳卤牛头

药膳卤牛头采用中药和香料卤制新鲜牛头，小火慢卤6小时以上，色泽金黄、口感软糯、卤味十足，胶原蛋白满满，男女老少都可食用（孕妇忌食）。

药膳牛脑汤

药膳牛脑汤选用新鲜牛脑搭配天麻、沙姜、党参、枸杞子、红枣、生姜六味中药熬制而成，有提神醒脑、平肝息风、行气活血等功效。

柳城云片糕历史悠久，自清朝乾隆年间生产以来，一直是柳州有名的特产。主要产地在柳城凤山，以“片薄如纸、色白如雪、品质细腻、口感香甜”而闻名遐迩。曾获省（区）名优食品、亚运会专项食品、全国少数民族第四届全运会“奉献奖”等荣誉，2012年列入自治区级非物质文化遗产保护项目名录。

柳城云片糕制作技艺古老独特，主要有炒米、磨粉、陈化制作、湿糖、提炼猪板油、拌粉、入模成型、切片、包装等工序。

摄影：严跃新

其中板斧切片和糕片上切字令人叹为观止，堪称“鬼斧神工”。老师傅手持一把板斧，不用眼看，手起刀落，片片薄如纸张的云片糕应声而成。

佳味螺体验店面积约130平方米，主要有以下特色：1.领粉窗口采用透明玻璃将工作人员与消费者隔开，保证了制作过程清晰可见；2.螺蛳粉传统配菜如腐竹、鸭脚、腊肠、猪脚等都配备有充足分量，确保能充分满足顾客差异化的需求；3.秘制浓汤、核心配菜如酸笋、酸豆角、腐竹花生等均由柳州螺蛳粉制作技艺市级非遗传承人陈生亲自把关，确保螺蛳粉的品质与口味始终如一。

融水苗巧娘餐饮管理有限责任公司（简称苗巧娘）是融水首家通过传承、研发和创新，励精图治打造苗家菜这一响亮名片的店铺，并借助非遗平台推出苗家组合菜品。

以“传承、研发、创新”为纽带，在发展道路上秉承“传承不守旧，创新不忘本”的宗旨，为全国各地客人提供一个体验感、文化感、苗家味融合一体的首选餐饮店。

侗瑧鑫原味坊生态餐厅坐落于国家AAAA级旅游景区三江大侗寨中心地段，成立于2019年6月，总占地面积1280平方米。

餐厅装修风格以非物质文化遗产、侗族民俗风情为主题，以侗族丰富的非物质文化遗产作为支撑，是旅游团队接待、家人亲友畅享美食的优选之地。

侗家三宝

“侗不离酸，无酸不成宴”是侗家人的老说法，几乎所有的菜肴，侗家人都可以做成酸。号称“侗家三宝”的酸鱼、酸肉、酸鸭，更是侗家人的最爱。

五彩糯米饭

五彩糯米饭软糯香甜，侗族人有一种更特别的吃法，用手抓糯米饭，中间放上一块肥而不腻的侗家酸肉，一口咬下，味道浓郁，使人流连忘返。

融安县大三元酒家以民间个体身份向国家工商总局提出的“芙蓉酥”饮食商品注册商标申请近日获准受理。在这里不仅能享用地道融安美食，还能亲自体验长安芙蓉酥的制作过程。

摄影：黄光亮

长安芙蓉酥从清朝流传至今，凝聚了古往今来的厨房智慧，经各怀手艺的厨师们不断翻新，做出了色香味俱全的新花样，其味之“精华”一直不变。芙蓉酥不受时令限制，一年四季皆可制作，远近闻名，文化底蕴丰厚，是融安县饮食文化的一项重要内容。2016年12月，长安芙蓉酥制作技艺列为自治区第六批非物质文化遗产代表性项目。

摄影：黄光亮

在柳州，除了西环肥仔，秋菊螺蛳粉也是很出名的。秋菊螺蛳粉被柳州市城中区原非遗保护单位授牌，被指定为非遗研学体验课堂。

月也三江非遗美食馆成立于2019年04月，秉承“绘三江美景、迎四方来客、话百年传承、游千年歌海”的诉求，重点挖掘和吸纳“侗族大歌、侗族款习俗、侗族打油茶、多耶”等十多个三江侗族自治县非物质文化遗产项目元素，创新打造三江非物质文化遗产项目体验平台。

侗族大歌展示区

特色美食展示架